Toxoplasma gondii en el agua y los alimentos: preocupaciones para la salud pública en Europa
DOI:
https://doi.org/10.4321/s2173-92772026000300012Palabras clave:
Toxoplasma gondii, zoonosis de transmisión alimentaria e hídrica, fuentes de infección, factores de riesgo, vacíos de conocimientoResumen
Toxoplasma gondii se considera un importante agente zoonósico; sus variados y eficaces modos de transmisión y diseminación explican, entre otros factores, que el 32% de la población humana europea esté infectada por el parásito, con cifras aún más elevadas en los animales de producción y las especies cinegéticas. La infección humana tiene múltiples orígenes entre las que se incluyen la carne poco cocinada y los productos cárnicos que pueden contener quistes tisulares viables, la leche de cabra sin pasteurizar que podría incluir taquizoítos y el agua sin tratar, las hortalizas frescas sin lavar y los moluscos bivalvos frescos no depurados entre otros, que pueden albergar ooquistes del parásito. Actualmente, no se conoce con precisión en qué proporción contribuyen los diferentes modos de adquirir la infección a las infecciones humanas, y los estudios disponibles sobre los factores de riesgo están desactualizados. El objetivo de este artículo es ofrecer un análisis crítico de la información disponible actualmente y de las lagunas de conocimiento existentes en relación con las fuentes de infección por T. gondii en humanos transmitidas a través de los alimentos y el agua, así como sugerir posibles enfoques que proporcionen información precisa para evaluar el riesgo de infección en la población europea.
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